Consommation, pêche « trop salée »

Le Temps- Comme prévu, la flambée des prix du poisson se poursuit en dépit d'une demande fort modérée. Le mérou flirte avec les vingt dinars le kg, la sole oscille entre 12 et 25 dinars, le loup snobe avec 25 dinars, tandis que la serre ( karradh), le mulet ( bouri), les anguilles, la dorade ( lourata), le calmar ( mettik ) et le muge (loumila) se « contentent » de 16 dinars.

Seules les espèces comme la roussette (guetat), le marbré (menkous), la seiche (houabi), la baliote (far) ou le chien de mer se montrent encore discrets et font même preuve d'humilité en plaçant leurs prétentions à hauteur de 06 à 07 dinars.

Ces prix s'expliquent essentiellement, selon, Béchir Bouchaâla, inspecteur des marchés municipaux au détail-par la baisse de l'offre. Les quantités introduites quotidiennement au marché de Bab Jébli se situent actuellement autour de 400 à 500 kg, contre 900 kg, à pareille période de l'année dernière.

Pourtant, sur les étals des poissonniers, il n'y a pas que des fruits de mer de chez nous. D'autres quantités sont en provenance d'Algérie, de France et d'Italie. Mais attention, il ne s'agit pas de produits frais, à l'exception des prises fort modestes d'ailleurs, d'origine locale, entre autres, celles des pêcheries traditionnelles de Kerkennah ( chrafis).

Ce qui est exposé à la vente, au marché est donc à 90% du poisson réfrigéré et non pas du poisson frais, sachant que les fruits de mer sont dits « réfrigérés » lorsqu'ils sont conservés à des températures inférieures à 15°. En effet, le congelé doit être conservé à moins 18° avec une marge de tolérance de 03°, ce qui signifie qu'à partir de moins 14°, les quantités conservées sont considérées comme étant réfrigérées. Est considéré comme réfrigéré également, le poison frais, à partir du lendemain de sa capture.