Nouveau pain subventionné : une farine enrichie à valeur nutritive supérieure, selon une experte en nutrition

Alors que les moulins entament la transition vers un taux d’extraction rehaussé à 85 %, une professeure à l’Institut de nutrition rassure sur la qualité du nouveau pain subventionné et réfute les idées reçues.

Une farine plus riche en nutriments

Jalila El Ati, professeure à l’Institut de nutrition, a affirmé lundi sur les ondes de la Radio nationale que la nouvelle farine destinée à la fabrication du pain subventionné — baguettes et grand pain — présente une teneur en minéraux, vitamines et fibres nettement supérieure à l’ancienne. Elle a précisé que sa valeur nutritive est de une fois et demie à trois fois plus élevée que celle de la farine habituellement utilisée.

Pas du pain de son, mais une farine améliorée

L’experte a tenu à dissiper les inquiétudes d’une partie de l’opinion publique, en soulignant que le nouveau pain subventionné n’est ni du pain de son ni un pain à base d’aliments pour animaux. Il s’agit, selon elle, de la même farine traditionnelle sur laquelle un travail d’amélioration a été conduit afin d’en rehausser la valeur nutritionnelle.

Un taux d’extraction relevé de 78 à 85 %

Cette évolution s’inscrit dans le cadre d’un arrêté conjoint publié au Journal officiel début avril, portant relèvement du taux d’extraction de la farine et de la semoule de 78 % à 85 %. Le président de la Chambre nationale des boulangers, Yahia Moussa, avait indiqué la semaine dernière que le processus était déjà en cours dans plusieurs moulins, précisant que le moulin de Gafsa avait atteint un taux de 82,5 %, sans encore atteindre le seuil réglementaire de 85 %.